蜂蜜低度酒：酒精度在0.5％～18.0％(V／V)。一般是由纯蜂蜜发酵酿造而成，酒精度小于5％(V／V)，属于家庭酿造，或酒吧的酒精配制酒，保质期较 短，在短时间内饮用。酒精度大于5％(V／V)。经过巴氏杀菌处理，保质期从3个月到5年不等，但一般都会出现少量沉淀。
蜂蜜中度酒：酒精度在18.1％～40.0％(V／V)。由纯蜂蜜发酵蒸馏或可食用酒精配制而成，大多是由可食用酒精配制成，由于纯蜂蜜发酵蒸馏酒的蒸馏 工艺目前还处于研究阶段，因此这类酒特别是降度以后的处理困难，风味定性较难，易变化。
蜂蜜高度酒：酒精度在40.1％～55.0％(V／V)。经蒸馏或配制后，一般都以保健酒的形式出现。 保质期较长，而且陈酿后风味更佳。
按含糖量分类〔可以葡萄酒分类作基础）
蜂蜜干酒：含糖量(以葡萄糖计)≤4.0 g／L。残糖度较低，会使蜂蜜发酵后的异味凸现出来。
蜂蜜半干酒：含糖量(以葡萄糖计)4.1～12.0 g／L。保质期较短，而且对发酵后处理要求较高。
蜂蜜半甜酒：含糖量(以葡萄糖计)12.1～50.0 g/L。保质期较短，而且容易污染杂菌。
蜂蜜甜酒：含糖量(以葡萄糖计)50.0～150.0 g/L。一般此甜度范围的蜂蜜酒较多，保质期不稳定，对发酵后处理要求较高。
蜂蜜浓甜酒：含糖量(以葡萄糖计)≥150.0g/L。这类酒的初始糖度较高，发酵非常困难，因此需要选用耐高渗酵母才能实现发酵，而且酒精度一般小于 10％(V／V)。
按原料的使用分类
单一蜂蜜发酵酒：以单一的蜂蜜作为原料酿造而成的蜂蜜酒。这类蜂蜜酒风味较为单一，需选择味较浓的蜂蜜，在预处理时尽量减少处理时间，避免香气损 失。
混合蜂蜜发酵酒：以适当比例的两种或两种以上的蜂蜜为原料酿造而成的蜂蜜酒。在所选择单一原料蜜香味较淡的时候，可采用风味较浓的蜂蜜以适当的比 例搭配，可提高整体风味，减少香精等物质的添加。